U3F1ZWV6ZTQ1NTI2MjU1ODUwODg2X0ZyZWUyODcyMTg5ODg4NTM0Nw==
الفوائد الغذائية للبروتينات النباتية
الفوائد الغذائية للبروتينات النباتية
مع تزايد الطلب على البروتين ، يتزايد أيضًا الاهتمام بالبروتينات النباتية. تساهم عوامل متعددة في هذا النمو ، مثل المخاوف المتعلقة بسلامة الأغذية ، والأخلاق ، والمخاوف البيئية ، وزيادة عدم تحمل الطعام ، والحساسية والأطعمة "الخالية من" ، والاستدامة ، وزيادة إمكانية الوصول إلى الأطعمة النباتية والنباتية ، واعتماد نهج استباقية للصحة ورفاهية المستهلكين.
يمكن أن يكون لهذه العوامل صدى لدى جميع أنواع المستهلكين ، مما يعني أن العدد المتزايد من النباتيين والنباتيين ليس هو المكان الوحيد الذي يأتي منه الطلب على البروتين النباتي.
لا يتعلق الأمر أيضًا بالضرورة باستبدال اللحوم بالكامل في النظام الغذائي. نما الطلب على البروتينات النباتية بنسبة 20٪ في كل من 2018 و 2019 ، لكن تناول اللحوم زاد أيضًا
يتعلق الأمر بالمستهلكين الذين يريدون مجموعة أكبر من البروتينات بخلاف المصادر الحيوانية (اللحوم والبيض ومنتجات الألبان) لتشمل المزيد من المصادر النباتية ، وهو نهج غالبًا ما يشار إليه باسم "المرونة". إن البحث عن منتجات خالية من الألبان وخالية من الصويا يؤدي أيضًا إلى زيادة مصادر البروتين البديلة مثل البازلاء والبقول والجوز والبذور والكينوا والأرز والقنب والبطاطس والشوفان وغيرها.
كيف يختلف البروتين النباتي عن البروتين الحيواني؟
أحماض أمينية
للإجابة على هذا السؤال ، من المهم التفكير في اللبنات الأساسية التي تتكون منها البروتينات: الأحماض الأمينية.
في المجموع ، هناك 20 نوعًا من الأحماض الأمينية التي يستخدمها جسم الإنسان لبناء البروتينات. يعتقد معظم الناس أن البروتينات التي نأكلها تستخدم في تكوين عضلاتنا ، لكن الأحماض الأمينية مهمة لكل خلية في أجسامنا. تصنف الأحماض الأمينية على أنها أساسية أو غير أساسية.
لا تستطيع أجسامنا إنتاج الأحماض الأمينية الأساسية ، مما يعني أنها "ضرورية" بالنسبة لنا لاستهلاكها في نظامنا الغذائي. من ناحية أخرى ، يمكن أن تصنع أجسامنا الأحماض الأمينية غير الأساسية ، لذا فهي ليست ضرورية بالنسبة لنا للحصول عليها من نظامنا الغذائي.
جودة البروتين
من أجل الصحة المثلى ، تحتاج أجسامنا إلى جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب الصحيحة ، على غرار الطريقة التي يحتاج بها المنزل إلى جميع المواد الخام المناسبة بالنسب الصحيحة عند بنائه. تعتبر مصادر البروتين الحيواني ، مثل اللحوم والأسماك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان ، مصادر "كاملة" للبروتين لأنها تحتوي عادةً على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب الصحيحة لتلبية احتياجات الجسم.
من ناحية أخرى ، فإن البروتينات النباتية ، مثل الحبوب والبقوليات والمكسرات ، تكون أقل في بعض الأحماض الأمينية الأساسية. فهي منخفضة بشكل عام في الميثيونين (مثل الفول والمكسرات والبذور) ، والليسين (مثل الحبوب مثل القمح) ، أو التربتوفان (مثل الذرة) ، وأعلى في الأحماض الأمينية غير الأساسية الأرجينين ، والجليسين ، والألانين والسيرين.
عادة ما يكون هضم البروتينات النباتية أصعب من هضم البروتينات الحيوانية. تجعل الألياف والمكونات الأخرى في النباتات من الصعب على الإنزيمات الهاضمة تكسير البروتينات لامتصاصها في الجهاز الهضمي.
والخبر السار هو أن هذه الصفة نفسها من النباتات يمكن أن تكون مفيدة عندما يتعلق الأمر بأمور مثل صحة القلب أو إدارة نسبة السكر في الدم ، بسبب الحد من امتصاص الكربوهيدرات أو الكوليسترول. يمكن للمعالجة عن طريق النقع أو الطهي أو التركيز أو العزل أن تجعل البروتينات النباتية أسهل في الهضم.
جودة البروتين" هي قياس لتكوين الأحماض الأمينية للبروتين (على سبيل المثال ، مدى تلبيته لاحتياجات الجسم من الأحماض الأمينية) ، بالإضافة إلى قابلية الهضم. يتم استخدام قياسات مختلفة لجودة البروتين في جميع أنحاء العالم ،
بما في ذلك PDCAAS (نقاط الأحماض الأمينية المصححة لهضم البروتين) و DIAAS (نقاط الأحماض الأمينية التي لا غنى عنها للهضم) و PER (نسبة كفاءة البروتين).
ما هي أفضل مصادر البروتين النباتي؟ هل البروتين النباتي كاف؟
هناك بعض البروتينات النباتية ، مثل فول الصويا والبطاطا ، والتي تعتبر بروتينات كاملة لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب الصحيحة.
عندما ننظر إلى النظام الغذائي بأكمله بدلاً من طعام معين ، فإن مصطلحات البروتين "الكامل" و "غير المكتمل" قد تكون مضللة.
تنص أكاديمية التغذية وعلم التغذية (2016) على أن البروتين من مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية ، التي يتم تناولها على مدار اليوم ، يمكن أن توفر ما يكفي من جميع الأحماض الأمينية الأساسية (التي لا غنى عنها) عند تلبية متطلبات السعرات الحرارية.
بعد كل شيء ، تقوم أجسامنا باستمرار بإعادة تشكيل خلايانا وأنسجتنا ، طالما يتم توفير ما يكفي من اللبنات الأساسية للجسم (الأحماض الأمينية) على مدار اليوم بكميات مناسبة ، فإن أجسامنا تتلقى مصدر بروتين "كامل" بمرور الوقت.
وهذا هو سبب أهمية استخدام المصادر المختلفة للبروتينات النباتية معًا لتكملة الأحماض الأمينية الناقصة. على سبيل المثال ، فإن الجمع بين مصادر البروتين من الحبوب (منخفضة في ليسين ولكنه يحتوي على ميثيونين) والبقوليات (منخفضة في الميثيونين ولكنها تحتوي على ليسين) سيضمن حصول أجسامنا على ما يكفي من اللايسين والميثيونين. يمكن استخدام هذه التقنية نفسها لإنشاء أطعمة ذات جودة بروتين أعلى عند صياغتها أثناء تطوير المنتج.
تعد أهمية جودة البروتين لبعض السكان ، مثل الرياضيين أو السكان المسنين ، مجال بحث متزايد.
ومع ذلك ، فإن جودة البروتين ليست دائمًا المحصلة النهائية. تأتي العديد من مصادر البروتين النباتية مع مجموعة من العناصر الغذائية الأخرى ، مثل الكربوهيدرات المعقدة والألياف والفيتامينات والمعادن.
تتم إزالة العديد من هذه المكونات من مركزات البروتين أو عزلاته ، لذلك على الرغم من أن درجة جودة البروتين ستكون أعلى لعزل بروتين البازلاء مقارنة بالبازلاء المطبوخة ، إلا أنها ستفقد بعض هذه العناصر الغذائية الأخرى المهمة للصحة.
أدت قدرة مصادر البروتين النباتية على المساهمة في النظام الغذائي أكثر من البروتين إلى إدراجها في العديد من التوصيات الغذائية حول العالم.
تشجع العديد من المؤسسات الحكومية وغير الربحية ، مثل المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، والمبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين 2015-2020 (DGA) ، و Health Canada النظم الغذائية النباتية.
على الرغم من أن 3.3٪ فقط من البالغين نباتيون ، إلا أن هذا يزيد إلى 6٪ في البالغين الأصغر سنًا (18-34 عامًا) (AND ، 2016).
وفقًا لتقرير Mintel 2017 Food and Trend "قوة النباتات" ، يرى المستهلكون أن المنتجات الغذائية والمشروبات النباتية أكثر طبيعية (68٪ مقابل 41٪) وصحية (68٪ مقابل 39٪) مقارنةً بالمنتجات الأخرى. منتجات الطعام والشراب
وقد أدى ذلك إلى انتشار "نباتي" إلى مجموعات أوسع من المستهلكين ، وليس فقط النباتيين.
يمكن لنظام غذائي نباتي جيد التخطيط يشمل الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور أن يوفر تغذية متوازنة لتلبية الاحتياجات الفردية ومنع نقص المغذيات.
وجد تقرير حديث صادر عن خدمات البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أن 70٪ من السعرات الحرارية المستهلكة في عام 2010 كانت من الأطعمة النباتية وفقًا لـ DGA ،
يمكن تحقيق احتياجات البروتين في جميع الأعمار ، بما في ذلك احتياجات الرياضيين أشياء تحتاج إلى معرفتها عن البروتين لأداء التمارين) ، من خلال اتباع نظام غذائي نباتي متوازن.
تشير بعض الأدلة إلى أن استخدام البروتين أقل كفاءة مع تقدم العمر ، لذلك من المهم أن يقوم الأفراد الأكبر سنًا الذين يستهلكون الأنظمة الغذائية النباتية بتضمين الأطعمة الغنية بالبروتين مثل البقوليات وأطعمة الصويا في وجباتهم الغذائية.
هل البروتين النباتي أفضل من البروتين الحيواني؟
الإجابة على هذا السؤال ليست بالأبيض والأسود لأن البروتينات نادرًا ما توجد بمعزل عن بعضها البعض. تأتي مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأخرى مع البروتين في النباتات.
تشمل هذه العناصر الغذائية الألياف والفيتامينات (مثل حمض الفوليك ، ب 12 ، د) ، والمعادن (مثل الحديد والزنك والكالسيوم). نتيجة لذلك ، ترتبط الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي ، مثل نمط النظام الغذائي النباتي ، بفوائد صحية.
استكشفت مراجعة علمية نُشرت في عام 2019 بعنوان "دور البروتين النباتي في التغذية والعافية والصحة" (Ahren 2019) هذه الفوائد.
وجد المؤلفون أن البروتينات النباتية في النظام الغذائي يمكن أن تكون وقائية لصحة التمثيل الغذائي ، مع وجود روابط بين تناول البروتين النباتي والعلامات الصحية لصحة القلب وإدارة نسبة السكر في الدم.
على سبيل المثال ، وجدت إحدى الدراسات أن استبدال البقوليات باللحوم الحمراء يمكن أن يحسن بشكل كبير من تركيز جلوكوز الدم والأنسولين وثلاثي الغليسريد وكوليسترول LDL لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 (Ahren 2019).
يستكشف الكثير من الأبحاث الفوائد الصحية للبروتين النباتي كغذاء كامل ، بدلاً من عزله ، مما يجعل من الصعب إثبات صراحة أن أي فائدة محتملة مستمدة فعليًا من البروتينات النباتية ، وليس من الفيتامينات أو المعادن أو المواد الكيميائية النباتية المرتبطة بها. نظام غذائي نباتي. (Ahren 2019)
تشير الدراسات إلى أن النباتيين يميلون إلى انخفاض وزن الجسم ومستويات الكوليسترول وضغط الدم. نتيجة لذلك ، تبين أن الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا نباتيًا أقل عرضة للإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب. ترتبط مجموعة العناصر الغذائية والمغذيات النباتية الموجودة في النباتات أيضًا بتقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان (AND 2016).
تستفيد صحة العظام والعضلات أيضًا. يمكن للأنظمة الغذائية النباتية الغنية بالعناصر الغذائية مثل البروتين والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات K و C أن تحسن صحة العظام ، ولكن النظام الغذائي النباتي الذي يحتوي على نسبة منخفضة من هذه العناصر الغذائية يمكن أن يكون له تأثير معاكس. تشير الدلائل الناشئة إلى أن البروتينات النباتية يمكن أن تلعب أيضًا دورًا في تخليق البروتين العضلي ، خاصة عند الجمع بين البروتينات النباتية المختلفة لتزويد الجسم بمظهر متوازن من الأحماض الأمينية.
ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أن النظام الغذائي النباتي هو أحد الأدوات العديدة في صندوق الأدوات لتحسين الصحة. هناك أيضًا العديد من الدراسات التي لا تظهر أي فائدة عند استبدال البروتينات النباتية بالبروتينات الحيوانية. النظام الغذائي الغني بالمغذيات وفي نطاق السعرات الحرارية الصحية ، سواء كان قائمًا على أساس حيواني أو نباتي ، سيؤدي على الأرجح إلى صحة جيدة.
الاستدامة
تعتبر النظم الغذائية القائمة على النباتات أكثر استدامة من الناحية البيئية من الأنظمة الغذائية القائمة على الحيوانات بسبب استخدام موارد طبيعية أقل وأضرار بيئية أقل ناتجة عن إنتاجها.
عادةً ما يتم تغذية الماشية بنباتات غنية بالبروتين ، لذلك إذا استهلكنا البروتين النباتي مباشرةً بدلاً من ذلك ، يمكننا تجنب مدخلات الموارد اللازمة لتربية الماشية.
على سبيل المثال ، يتطلب إنتاج 1 كجم من البروتين من الفاصولياء مساحة أقل 18 مرة ، و 10 مرات أقل من الماء ، و 9 مرات أقل من الوقود ، و 12 مرة أقل من الأسمدة ، و 10 مرات أقل من المبيدات الحشرية مقارنة بإنتاج 1 كجم من البروتين من لحم البقر (AND، 2016).
من خلال تناول كميات أقل من اللحوم ومنتجات الألبان ، يمكن تقليل التأثير البيئي المرتبط بالنظام الغذائي بمقدار النصف تقريبًا مع تقليل ضغط الزراعة على البيئة (WRI).
ما هو مستقبل البروتينات النباتية في السلع المعبأة؟
لقطة مقربة لنخالة القمح - قد يكون من الصعب ترجمة فوائد البروتينات النباتية المعبأة للسلع الملائمة للمستهلكين. على الرغم من أن المستهلكين أصبحوا أكثر وعياً بصحتهم ويحاولون اتخاذ خيارات غذائية أفضل ، إلا أن المذاق والملمس مهمان أيضًا.
في تقرير أبحاث السوق الخاص بـ Kerry ، Winning with Plant-Based ، أظهرت النتائج أنه على الرغم من أن التغذية والصحة هما المحركان الرئيسيان للشراء ، إلا أن الطعم والمكونات المقبولة كانا من أهم سمات ال الولايات المتحدة الأمنتج بمجرد شرائه (Kerry Primary Research ، ، 2020).
من أجل تلبية احتياجات المستهلكين بنجاح ، يجب على مصنعي الأغذية والمشروبات أن يأخذوا ذلك في الاعتبار جنبًا إلى جنب مع الحاجة إلى استكمال ملامح الأحماض الأمينية للبروتينات النباتية المختلفة لإنشاء مصدر بروتين كامل عند إنشاء منتجات بروتينية.
من خلال استخدام تقنيات المعالجة لتحسين الملمس ، وكذلك اختيار التطبيقات التي تكمل نكهة البروتينات النباتية ، من الممكن تقديم فوائد البروتين النباتي بطريقة تلبي توقعات المستهلكين. تشمل الفرص المحددة الوجبات الخفيفة والمشروبات غير الألبان والخضروات الجاهزة وبدائل اللحوم.
ph_abeer_abdalla
.
Vivo Life Perform - مزيج بروتين مع BCAA | جلوتين (536 جم ، موز)
الماركة: VIVO
4.0 من 5 نجوم 66 التقييمات | 3 أجاب على الأسئلة
السعر: 36.99 دولارًا (1.06 دولارًا للأونصة) + 82.66 دولارًا وديعة رسوم الشحن والاستيراد إلى مصر التفاصيل
يتوفر عرض توفير إضافي. 1 الترويج المطبق
المكونات مزيج طاقة البروتين الأطعمة الفائقة الإنزيمات الهاضمة الطبيعية العضوية العضوية النكهة استبدال وجبة القهوة الحقيقية فقدان الوزن اللياقة البدنية الطاقة الخام حديقة الحياة vega Clean vegansmart الغذاء النقي التغذية المثلى مستوحاة تمامًا من RAWr Blend طاقة البروتين الأطعمة الفائقة الجودة الإنزيمات الهضمية الطبيعية ...
نكهة الموز
الماركة VIVO
وزن السلعة 504 جرام
نوع النظام الغذائي خالٍ من الغلوتين ، نباتي
حول هذا البند
نسبة عالية من البروتين - 25 جم بروتين نباتي خام و 6 جم من سلسلة الأحماض الأمينية المتشعبة النباتية لكل مكيال. بروتين البازلاء المخمر حيويا وبروتين القنب ، معزز بالأنزيمات الهاضمة لامتصاص أسرع.
طعم لذيذ - ملمس ناعم حريري وطعم لذيذ ، بنكهة مسحوق الموز المجفف بالتجميد والقرفة ونكهة الموز الطبيعية.
بروتين نباتي خام - مسحوق بروتين نباتي فائق مع الأطعمة الخارقة والإنزيمات الهاضمة والكركم
صنع في بريطانيا - يتم تنفيذ الأداء في المملكة المتحدة دون استخدام مبيدات الأعشاب أو مبيدات الآفات ، ويتم اختبار كل مكون على دفعات عند الوصول بحثًا عن المعادن الثقيلة والملوثات
مكونات طبيعية - نباتي 100٪ ، بدون سكر مضاف ، خالي من الغلوتين ، طبيعي 100٪
إرسال تعليق